​螺蛳粉添加增臭剂，我们不能对“科技+狠活”无动于衷

螺蛳粉添加增臭剂，我们不能对“科技+狠活”无动于衷

民以食为天。每年 "3 · 15"，食品安全领域都是最受关注的领域之一。每款 " 塌房 " 的食品，也不断挑战公众对食品安全的心理底线。

这一次，可能要 " 塌房 " 的是螺蛳粉。近日，成都市监局工作人员巡查一家外卖螺蛳粉店，发现了 " 螺蛳粉增臭酱 "，被熏出 " 痛苦面具 "。

报道引发舆论哗然。对于公众而言，螺蛳粉已经够臭了，还加上增臭剂是什么意思？同时，这更体现了公众对于食品添加剂的担忧。毕竟，无论何种的 " 科技与狠活 "，最终承担风险的，都是消费者。

螺蛳粉加增臭酱？本就不应该存在的事情

螺蛳粉独特的臭味，与酸笋有关。酸笋经过密闭发酵以后，所产生的粪臭素，为螺蛳粉注入了 " 臭味 " 的灵魂。这一次，成都市监部门查获的螺蛳粉加臭酱的成分中，也有酸笋。

正宗的柳州螺蛳粉并不需要人为添加增臭剂。当地在酸笋的选材、发酵的过程中，早已形成了一套完整的体系和标准。

比如，之前在网络上爆火的 " 第二代职业闻臭师 "，干的活就是找到最有分寸的 " 臭 "。他们的主要工作，就是保证酸笋的发酵过程处于正常的流程之中。

也比如，柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏接受媒体采访时的澄清：柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用增臭剂；同时柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用增臭剂行为。

其实以 " 臭 " 闻名的食品，无论是螺蛳粉、臭豆腐还是臭鲑鱼等，都是在腌制、发酵过程中，自然产生的臭味。本就不需要人为添加增臭剂。

为什么一些商家依然想要 " 臭上加臭 "？原因可能有以下方面：

主观上，想在 " 臭 " 上面做文章：更臭，似乎感觉更正宗，为此而来的食客就更多，赚的也就更多。

客观上，难以获取到正宗原材料，制作过程也不规范，加点增臭剂 , 以显像得那么回事。

但对于消费者而言，并不需要这份奇臭无比的科技与狠活，就像人们不需要被 " 美白 " 的鸡爪，被生鲜灯 " 美颜 " 的生鲜食品。

食品添加剂应遵守的原则：非必要不添加

每每提及食品添加剂，都少不了被反驳一句 " 抛开剂量谈毒性就是耍流氓 "。

诚然，没有添加剂，就没有今天的食品工业。目前，我国允许使用的食品添加剂有 2000 多种。

为保障食品安全，我国也明确规定，食品添加剂在使用时，应在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量，也不得以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂。

这里强调的就是非必要不添加的原则。

现代人每天要吃很多种包装食品，可能食品之中的每一项添加剂都未超标。但是，如果这里加一项，那里加一剂，如何确保总量不超标？而且，添加食品剂之后带来的影响，并不像食物中毒一般明显。但最终承受累加效应后果的是消费者。没有人应该成为添加剂的实验品。

对于科技与狠活，应建立全流程监管体系

近年来，食品添加剂问题不断引发热议。

" 科技与狠活 " 切中我们内心的点，是对吃进嘴里食物的不确定性。

那么，对于食品添加剂的监管，能否考虑实行全品类全流程追溯管理？哪里生产、销往哪里、用于哪种食品，不但监管部门有据可查，消费者对食品中添加剂情况也一目了然。

消费者对食品健康的追求，是天然的正义。相应的监管应随着时代越来越严。

比如在糖果、果冻里添加二氧化钛，于 2022 年被欧盟禁用，因为食用可能破坏细胞遗传物质；

也比如在饼干、罐头等食品中添加特丁基对苯二酚，在 2004 年就被日本禁用，因为有致癌的风险；

脱氢乙酸钠，作为食品添加剂陪伴中国食品行业 20 余年，前几年被发现可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统都会造成一定的损害。于是，在今年的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中退出烘焙产品防腐的历史舞台 ……

这是食品行业不得不面对的大趋势。专家、企业、政府都该正视这个现实。

可以预计的是，未来这些行业标准和监管还会不断升级，甚至过去合规的，未来可能会被禁止。

这样，才能管好食品中的 " 科技与狠活 "。