​餐饮行业的AI未来：智能化、个性化与监管挑战

餐饮行业的AI未来：智能化、个性化与监管挑战

文   | 新餐考    作者 · 明华锋   编辑 · 陈尘

AI 推动餐饮行业智能化革命，机器人正取代厨师、制茶师、咖啡师。

9 月 13 日，北京市发出首张 " 具身智能机器人食品经营许可证 "。

所谓具身智能机器人，指将人工智能融入机器人这个物理实体，赋予机器人感知、学习和与环境动态交互的能力。

不同于市面上大多炒菜机器人只能完成单一任务，这款具身智能机器人可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，通过自主学习不断 " 解锁 " 新菜单，还能根据工作环境判断和上报安全隐患。

生产该机器人的享刻智能公司创始人陈震表示，接下来，公司还将推出会做甜品、饮料、沙拉等美食的机器人。

近年来，AI 正以迅雷不及掩耳之势席卷全球，AI 技术也逐步渗透到餐饮业的各个环节，其中最引人关注的就是 AI 餐饮机器人。

实际上，除了 AI 餐饮机器人，随着 ChatGPT，文心一言、智普清言等诸多大模型的出现，餐饮行业垂直领域的烹饪大模型也纷纷面世。

此外，一些先行者，还将 AI 技术用于餐饮营销。

不难发现，传统餐饮行业正经历一场全方位的智能化变革。作为餐饮人，谁能在这场 AI 革命中抓住机遇，谁无疑能在激烈的市场竞争中占据优势。

AI 餐饮机器人不只会炒菜

8 月，全国首台持证 AI 机器人 " 大厨 " 落地北京亦庄。

此前，北京部分地铁站推出了机器人摊煎饼的试运营服务，可以远程预约下单，实现智能排队，随到随取，创造了全新的餐饮体验。

与初代煎饼果子机器人相比，这款机器人更加 " 智能 "，顾客可以自主选择是否添加香菜、葱花，还可以选择是否添加香肠，制作过程仅需 2 分 40 秒。

久秉 AI 餐饮总经理于钦玮表示，这款机器人能自动完成上浆制饼、摊制鸡蛋、自动翻面，还能根据个人需要订制口味，制作完成之后，自动折叠并且包装，实现了全自动化过程。

目前，久秉机器人旗下其他类型 AI 餐饮机器人也实现了类似的功能，未来，同一款机器人不仅能摊煎饼，还能包包子、蒸包子。

并且这些机器人都具备自我学习能力，可在制作过程中不断纠错。

久秉 AI 餐饮官网显示，使用 AI 餐饮机器人不需要培养厨师，只需要培养维保人员，1 名维保人员可以看守 3 到 5 台机器人，让餐饮品牌实现快速连锁。同时，还可以实现 24 小时出餐。

如今，AI 机器人已全面渗透到餐食、饮料制作，不仅提高了效率，还大大节省了人力。

最近，" 美膳狮 "AI 炒菜机器人向湘菜大师杨孙师傅发起 PK，引发行业关注。

双方共炒了三道菜：XO 酱笋炒海螺，小炒黄牛肉和辣椒炒肉。机器人用时 3 分 08 秒，杨大厨用时 9 分 32 秒，色香味上，二者难分伯仲。

" 美膳狮 " 由橡鹿科技研发，目前已在金鼎轩、大米先生、清风包子铺、农耕记、希尔顿、全季酒店等多品牌场景落地。

7 月 22 日，橡鹿科技称，获得京东近 2 亿元战略投资，本次融资后，将继续加大对 AI 炒菜机器人上下游产业链基础设施的投入，其新一代 AI 炒菜机器人将于 2025 年正式推出。

与此同时，起源于美国硅谷的饮料机器人制造商 Botrista 也于近期宣布完成 6500 万美元的 C 轮融资。其打造的饮料机器人 DrinkBot，能够在 20 秒内自动完成计量和混合等任务，生产出冰茶、咖啡和柠檬汁等多种饮料。

AI 烹饪大模型相继问世

在 ChatGPT、Gemini、文心一言、通义千问等各种大模型如雨后春笋般涌现后，餐饮垂直行业的烹饪大模型也应运而生。

6 月，" 食神 "AI 烹饪大模型问世，该大模型由老板电器发布。相对于传统厨电的硬件工具属性，AI 烹饪大模型 " 食神 " 更像是一个与用户心意相通的烹饪伙伴。

" 食神 " 能通过观察烹饪空间里的温度、时间、光照、声音、气味，感知用户的角色、身份、情绪、动作，并将用户的个性化数据与大模型数据匹配，为每个用户规划出最适合的烹饪全链路整体解决方案。

这款大模型不仅降低了烹饪的门槛，更激发了烹饪创作的乐趣。区别于其他烹饪类的大模型，" 食神 " 不仅起到了功能性的辅助，更包含了生理、心理、哲学、审美、文化历史、人情世故等等关于烹饪的一切，这是一个 " 有情绪 "" 拟人化 " 的大模型。

作为生成式 AI 大模型，" 食神 " 可以为消费者提供烹饪上的指导，实现菜谱定制、营养计划制定、食材管理、烹饪技法选择、菜品制作等功能。

万得厨则打造出烹饪大模型 " 祝融 "，同时还研发出一台 AI 时代的厨房新物种——厨房智能体，其中 " 祝融 " 被搭载于厨房智能体中。

" 祝融 " 经由 100+ 位国内名厨长达 4 年的 1000 道家常菜研究、超 100 万次模仿人类厨师的烹饪调教，从而彻底掌握中式烹饪精髓，让各类菜品烹饪得心应手。

厨房智能体和传统厨电的区别，就像自动驾驶相较于传统汽车，是一个基于 AI 科技的新物种。自动驾驶可以自动根据路况做出行车判断，厨房智能体则能够根据用户放入的食材自动选择烹饪方式。

随着烹饪大模型的问世，在更垂直的餐饮监管领域，AI 科技也开始大展身手。

中国移动 " 千里眼 " 视频 AI 技术推出 " 明厨亮灶 " 解决方案，通过 " 千里眼 " 平台，可以实时了解餐饮企业后厨的实际情况，通过 AI 智能分析方面，对后厨的卫生和操作规范进行智能识别和分析，以及时发现潜在的安全隐患。

据了解，此平台已覆盖 900 个餐饮点位，有效提升了食品安全水平。

AI 渗透到餐饮营销

AI 机器人、AI 烹饪大模型，具有很强的话题性，自带营销属性。实际上，AI 技术本身也已经被用于餐饮营销。

在国外 AI 绘画平台 midjourney 上，已经出现了各种菜品的绘制图片，其逼真程度几乎可以以假乱真。

实际上，在一些 AI 绘画培训课程中，已经有专门针对餐饮行业的培训。据了解，在我要自学网中的 midjourney 培训课程中，就有课程讲述专门针对餐饮行业如何使用 AI 美食摄影。

餐饮店做外卖就需要将菜品上传到各大外卖平台，如果产品的图片不美观就不能吸引人，如果请专业摄影师则又价格太贵。

" 用 AI 画出产品图后，与真实的产品会有差距，虽然不能直接使用，但是通过 PS 进行局部修改就可以了，大大节约了拍摄成本。"。

在餐饮产品与广告的设计上，AI 技术也已经被使用，已经出现了餐饮 AI 广告。

不久前，麦当劳日本委托 AI 数字创作者制作了一条薯条广告，一共 10 个 AI 生成的少女形象和麦当劳薯条互动，15 秒的视频很快获得了上千万的浏览量，就连马斯克也表示 " 酷 "。

去年，一个外国网友利用 AI 工具制作了一条披萨广告，推特上播放量达 80 多万，同样引发关注。这条完整的披萨广告，从文案，配音，音乐，画面到视频动画，都由 AI 工具完成。

除了广告宣传，AI 还被用来打造品牌——不仅用于给品牌命名，还被用来给品牌制作 logo。

AI 品牌设计生成平台 uBrand，在其官网上展示了 8 个用 AI 设计的 logo 案例，包括川菜、湘菜、卤味、面馆、炸鸡店、火锅店、汉堡店。此外，专注 AI 职业教育的虎课网，出现了讲述如何使用 AI 制作餐饮品牌 logo 的详细攻略。

在餐饮营销上，品牌的命名、品牌 logo 的设计、产品的拍摄、广告的制作，甚至活动的策划、文案的撰写，都可以用 AI 来辅助完成。

值得注意的是，随着 AI 技术在餐饮行业的全面渗透，监管部门的监管力度也在加大，比如近期，印度一外卖平台就表示禁止使用 AI 生成美食图片。