​饽饽是个什么东西

饽饽是个什么东西

饽饽，今人多无此称，只知面食都可称饽饽，比如饺子一般就被称为饽饽。

一般认为，饽饽出自蒙古语，明代杨慎在《升庵外集》中说：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。”不过也有学者认为此说不同，因为大多数食物在蒙语中有单独的称呼，比如饭称为“暗木宿”，馒头称为“口涅”，烧饼称为“兀都麻”，似乎没有另称“饽饽”的必要。

也有人认为饽饽出自满语，指用糜子、粘谷和粘高粱制作成的点心，一般用为战备粮，今北京小吃中的萨其马、驴打滚均为其属，比如饺子在满语中便被称为“艾吉格饽”，音近于“饽饽”，但学者李自然提出，在满语中点心的词为“efen”，与“饽饽”相去甚远。他认为，饽饽源自汉语。

不论饽饽之称源自哪里，满洲饽饽种类多样，堪称一绝。

满洲饽饽分黏面饽饽、笨面（不黏）饽饽和菜馅饽饽三种。黏面饽饽即粘豆包、水团子、打糕、豆面卷（即驴打滚）为主；笨面饽饽有小米面馒头、发糕、黄金塔（即小窝头）等；菜馅饽饽有菜团子、饺子等。

据记载，吉林向朝廷进贡的饽饽中，有“米团饽饽、搓条饽饽、豆面剪子股饽饽、打糕夹肉搓条饽饽、打糕饽饽、撒糕饽饽、豆面饽饽、豆铲饽饽、叶子饽饽，水团子饽饽、鱼儿饽饽”等。

其中搓条饽饽即萨其马，富察敦崇的《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”汉语称之为金丝糕。

豆面剪子股饽饽即豆面卷子，叶子饽饽即放在大波罗叶上蒸出的饽饽，其中有些饽饽已失传。

满洲饽饽形态多样，对其生活产生了巨大的影响。按规矩，除了除夕夜，在正月初五、十四、十五、十六，还有二十五的“龙凤日”，旗人都要吃饺子，在二月初二的“龙抬头”这一天，要吃“烙粘糕饼、煎粘糕”等面食。在每一年阴历的十二月二十三日，也就是小年这一天，送灶王爷时每家都要吃萨其马。

传统“满席”只有饽饽，没有菜肴，又被称为“饽饽席”，从历史记载看，如一等满席用面定额为120斤，席中有满洲细点10种28盘，干果12盘，鲜果6盘，砖盐一碟，陈设高1尺5寸，每桌银价8两，确实没有炒菜，不过，一等至三等“满席”是帝后妃嫔死后的奠筵，只有四等“满席”才用来招待客人。

有趣的是，在《红楼梦》中，写到元妃所赐的“内造饽饽”，至于究竟是什么，作者没有明说。今天北京著名糕点的“大八件”（翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子）和“小八件”（果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺丝酥、咸典子、枣花、坑面子），之所以叫“八件”，因“大八件”八个一斤，“小八件”八个半斤。不论是“大八件”还是“小八件”，均脱胎于满洲饽饽，但融入了南式糕点、清真糕点之长。

本文主要内容引自《北京地方志·人民生活志》