龙虾仁怎么做好吃又简单(龙虾仁怎么做好吃又简单的做法)
龙虾仁怎么做好吃又简单(龙虾仁怎么做好吃又简单的做法)
“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用品百二十品。珍用八物,酱用百有二十瓮。”。从这里即可以寻到的是一碗盖浇饭的最初模样。
将菜卤倒入煮好的米饭中,这样的一碗被称之为盖浇饭的米饭已经遍布了很多省份,用的都是稻米,只不过米饭上所浇的菜卤不一样。无论在南方或是北方,对于盖浇饭的争论还是很中立,各有喜好的菜码,互不干涉,一碗盖浇饭的奇妙之处还在于它可以由着性子来搭配菜码,你想加什么菜码就加什么。
一碗盖浇饭的历史可延伸至遥远的西周,现在被人们称为古八珍,盖浇饭也是其中之一《礼记.王制》里所谓的「珍」,是指八种「美食」,它们的名称见于《礼记.内则》篇,都是照顾老年人的食物,就是淳熬、淳母、炮豚、炮牂捣珍、渍、熬、糁、肝膋。淳熬是煎稻饭,淳母是煎黍饭。都用醯(醋)腌制,加上肉酱。汉代的「醢」是肉酱,汉代的「蒟酱」就是现代的鱼子酱、蛤蜊酱、鲎酱,都是用盐腌制的。淳熬、淳母煎了之后都要浇上油膏。
盖浇饭在广东以碟头饭的称呼出现,它被称为穷人的恩物,平民的食物,价格适中,式样多种,即点即有,上菜导致,也是另一种快餐的存在形式。碟头饭可以平它出入于快餐店、茶餐厅、大排档, 有人说它是平民的食物,穷人的恩物,一碗碟头饭有菜有饭丰富之极,它陪伴着广东人度过无数次的用餐时光,碟头饭有中式的隆重感,也有西餐的讲究,即点即有,光速上菜,方便快捷。
一碗碟头饭虽为平民的食物,但也不简单,从菜码上一来区分的话,碟头饭可以分作厨房饭、烧味饭、中式蒸饭,西式饭,当年《食神》中爆款的“黯然销魂饭”也是其中之一,菜码其实就是叉烧肉加煎鸡蛋而已, 在当年, 这碗“黯然销魂饭”也成为很多个大排档必备的助涨人气的单品。
有做好的熟菜码,一般荤素皆有,冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等皆可用来做菜码,这样的饭菜合一的饭为烩饭,这是盖浇饭的另一种演变,烩饭有的地方则干脆称之为懒人人饭了,只要将菜码备好同饭烩之即成烩饭。烩饭更是可以无限延伸,创意无限,连麻婆豆腐都能够成就一碗烩饭。
盖浇饭玩的就是新鲜的创意加讨自己的欢喜,小龙虾仁盖浇饭几年前就有人尝试过,将小龙虾仁取出做一碗盖浇饭,这是小龙虾花式吃法中的一种,比较炒制小龙虾来说,小龙虾仁的盖浇饭麻烦在于剥虾仁和清洗,然后就很简单了,只要将虾仁炒熟,带上汤汁一并浇于饭上就行了。
小龙虾仁盖浇饭
▲食材 小龙虾 火锅底料一包 盐少许 白糖 生抽 料酒 姜蒜
▲步骤
将小龙虾洗净,捏住尾巴处向外一扯抽出虾线,剥除虾头部虾壳,取出虾黄备用;
将小龙虾开始洗刷刷,用刷子来刷是最有效的清洁方法,虽然看起来麻烦,但会将小龙虾处理到更为干净;
准备好装满水的锅,水煮开后放入小龙虾,煮一到两分钟左右捞起入冷水冲洗,这时会很轻松的剥出虾仁出来。
取锅入油入姜蒜,倒入火锅底料翻炒,再将剥好的小龙虾仁放入翻炒,加少许白糖和清水、生抽、料酒,一丢丢盐迅速翻炒,然后连同汤汁一起浇到煮好的米饭上。开吃!
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