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​葡萄酒底有沉淀物(葡萄酒有沉淀物是好是坏)

2024-04-01 05:17 来源:网络 点击:

葡萄酒底有沉淀物(葡萄酒有沉淀物是好是坏)

葡萄酒底有沉淀物,这是葡萄酒的自然现象,不必担心。但如果你发现自己的葡萄酒底有黑色的东西,那就要注意了,这可能是霉菌引起的。因为葡萄酒中的酵母会产生一种叫做黄曲霉素的物质,它是一种致癌物质,长期摄入会导致肝癌。所以,我们在购买葡萄酒时,一定要仔细检查酒瓶上的标签,,发现有问题的酒,千万不要购买。

“我的葡萄酒里发现了酒渣或沉淀物,是正常的吗?这酒还能喝吗?”

以上这个问题,几乎是所有葡萄酒消费者都遇到过的。而大多数人的第一反应,都是赶紧扔掉,不敢再喝。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

其实,葡萄酒里出现沉淀很正常。绝大部分情况下,葡萄酒的品质都没受到影响,可以正常饮用,只有极少数时候,是因为葡萄酒变质而产生的沉淀。

如何一眼分辨葡萄酒沉淀的好坏?如何避免沉淀产生和去除沉淀?你想知道的,都在这里了。

无论是透过光观察酒瓶,还是把酒液倒进杯中,都可以很直接地观察到葡萄酒是否存在沉淀,以及沉淀物的外观形态有何不同。

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1、酒石酸结晶

酒石酸结晶,是一种自然产生、完全无害的沉淀物,还有着“酒中钻石”的昵称。

它常出现在酒瓶底部或软木塞上,在白葡萄酒中会呈浅色晶体形态,如果是在红葡萄酒中则是紫红色。

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酒石酸,其实就是葡萄果实内的有机酸,它存在于所有葡萄酒中。正常情况下,酒石酸都溶解于酒液中,但当温度降低,它就容易析出结晶。

有的酒庄为了避免酒款里出现这类沉淀,会在灌装前进行技术干预,通过冷冻处理、加入化学物质引发结晶、离子去除法等,让酒液尽可能析出更多的酒石酸结晶,过滤掉再装瓶。

但也有很多人反对这种做法,认为这些干预手段有损坏葡萄酒品质的可能。所以一般来说,追求品质的酒庄,都不会针对酒石酸结晶进行人工处理。

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2、酚类化合物和葡萄残渣

这类沉淀的构成比较复杂,包括了单宁、色素、酚类化合物,以及果皮、果梗、酵母等大颗粒残渣,一般出现在未经过滤或老年份的红葡萄酒中,呈红棕色颗粒或粉末状。

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它们大多是在葡萄酒酿造过程中形成,由于其成分复杂,对酒液的颜色、风味、口感等都可能产生积极影响,因此很多酒庄会选择只做轻微过滤,甚至不过滤直接装瓶。

这样一来,虽然酒瓶中会有酒渣残余,稍显不美观,但酒液保留了它原有的风味,并且能在瓶中陈年的过程中,进一步发展其复杂度。

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这些沉淀物虽然也对人体无害,但多数人都不喜欢它喝到嘴里的那种磨砂感,因此可以选择使用醒酒器去除沉淀。

开瓶前,把酒瓶竖直静置一段时间,让沉淀全部聚集在瓶底。在尽量不晃动酒瓶的前提下,开瓶,并将酒液缓慢倒入醒酒器。

在这个过程中,注意观察酒瓶的瓶肩位置,如果发现酒渣已经快到瓶颈处,立即停止倒酒。

如果酒渣特别多,还可以借助滤网进行隔离过滤。

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3、絮状浑浊物

浑浊的云雾状或絮状沉淀,是唯一一种可能指向酒液有缺陷的沉淀物。

它们不像前两种沉淀那样呈现固态,而是呈云雾或者絮状,漂浮在酒液中。通过观察,能明显感觉到酒液是浑浊的,就像雾霾一样不透光。

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如果把酒液倒进杯中,还可能闻到油漆、指甲油、醋酸等等不愉悦的气味。

会出现这类沉淀,一般都是因为葡萄酒遭受到了细菌、霉菌、醋酸菌等微生物的感染。感染既可能发生在酿造过程中,也可能是装瓶后的运输、储存不当。

基本上,出现这类情况的葡萄酒已经变质,不能再饮用了。

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以上,基本囊括了所有葡萄酒沉淀的可能性。

不难发现,其实绝大多数情况下的葡萄酒沉淀,都是正常现象,既不影响酒的品质,也不影响人的身体健康。

如果下次开酒再发现沉淀,相信你已经知道如何沉稳、灵活地应对啦!

本文由富隆酒业美酒学院编辑

富隆酒业,胜在专业!The End