​绍兴人喝什么黄酒(绍兴什么黄酒最好)

绍兴人喝什么黄酒(绍兴什么黄酒最好)

绍兴人喝什么黄酒、白酒、啤酒？绍兴人喜欢喝什么酒？这些问题你知道吗？今天，我们就来聊聊绍兴人的酒文化。下面，就让我们一起来看看吧！！绍兴的酒文化源远流长，早在春秋战国时期，就有“酒之国”的美誉。《诗经·商颂·玄鸟东南飞·七月七日鹊桥会”中的“七夕”，就是古人人的七夕节”，就是描写绍兴酒的。到了唐代，酒已成为人们生活中不可缺少的一部分。

最近偶然看了一部美食纪录片叫《味里故乡》，明星介绍家乡的酒食风土，第一期就提到了绍兴。思及此处，天冷了，可温一杯黄暖暖身子了。

图：来自网络，《味里故乡》官宣海报

聊黄酒是绕不开绍兴的。

无论李白的“玉碗盛来琥珀光”，还是兰亭集序的“曲水流觞”，再到《红楼梦》中的玲琅满目，黄酒历史源远流长，在这片大地上滋润了无数华夏儿女，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。

图：来自网络

南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色，但其中佼佼者还以绍兴黄酒最为出名。

《调鼎集》中就有这么一段提到绍兴酒：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。绍兴酒的味甘、色清、气香、力醇，实乃上品好酒。

图：来自网络

酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。

身居“黄酒之乡”的绍兴人，大约是泡在黄酒罐子里长大的。自幼便熟悉了日常这一幕：父辈们坐在摆满家常菜的桌前，往碗里倒上琥珀色的黄酒，酒香早就在开盖时就四溢开来。他们咪一口黄酒，夹一筷小菜，慢条斯理。一小口一小口，酒碗见了底，而父亲们脸上有了红晕。

吴侬软语处，乌篷船摇曳，绍兴黄酒随着水波荡漾乘兴而来，在这绵延的历史长河里微醺了千年。

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01

绍兴黄酒是怎样的？

有好山好水，才有好酒传世。绍兴能被成为“黄酒之乡”，地址风貌自有其独到之处。

清人梁章钜曾言，“盖山阴，会稽山之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊”。绍兴黄酒的好，是采用会稽山脉奔流而下清澈又富含矿物质的水，先天占尽了山川地理之势。

图：来自《地道风物》。绍兴古越龙山中央酒库，藏着约1100万坛原酒，重达26万吨。摄影/蔡敏

后天经过数代绍兴人对酿酒技术的极致追求，早已掌握了黄酒的奥秘——顺应时序，夏制酒母，秋做酒曲，立冬开酿，开春初榨。

兼具天时、地气、材美、工窍四重要素，循季雕琢讲究“天人共酿”，方能酿出甘酸苦辛鲜五味平衡的酒，成就着一坛坛绍兴黄酒的美名。

图：来自网络

绍兴黄酒呈琥珀色，清澈澄明，通透如镜，流滑如绸。恰如诗人笔下的“琥珀月光”。

印象里的绍兴黄酒，性温和、味香冽，温婉的口感如江南的柔情。其实它可按甜度（含糖量低到高）细分为四大品类，即元红、加饭、善酿、香雪，每一款都别有一番风味。

★元红：因旧时装酒的坛壁外涂刷朱红色漆而得名。酒液橙黄，透明发亮，酒米发酵完全，残糖少味爽微苦。适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

★加饭：加饭酒酿造之初要先做成元红，再额外加料二次发酵，所以称为“加饭酒”。酒质好风味佳，苦涩辛鲜酸甜六味融合，甘醇芳美，久贮香醇。为绍兴酒中之上品。适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

★善酿：善酿发酵时不再加水，而以三年陈的元红酒代替，因为用酿好的酒再来酿酒，所以称之为“善酿”。酒体橙黄（褐红）透亮，味甜质厚，风味芳馥。搭配荤素都可，尤其是鸡鸭类白肉最宜。

★香雪：用黄酒酒糟蒸馏成45度的“糟烧”烈酒来替代元红作为酿造用水，因酒色白如雪，糟香怡人，得名。甜润芳醇，可搭配甜菜类菜肴。

图：来自网络

黄酒大有用途。入菜，江浙一派的“糟”、“醉”烹饪技法闻名遐迩；入药，也被《本草纲目》记下了一笔，气通血脉、厚肠胃，御寒等。

真正做到百搭，温饮冷饮皆宜，小酌微醺，酒韵温和，轻嘬慢醉。喝黄酒不重豪饮，轻嘬只取甘酸苦辛鲜五味的平衡，兴致落在情调上。如今雪落的光景，尽可温一壶黄酒，享受冬日围炉的趣意。

02

食酒不分家，好酒成就好食

绍兴人的饮食习惯是几千年沿袭下来，具有明显的越地习俗。《史记·货殖列传》有记载：“楚越之地，饭稻羹鱼……”多以淡水鱼虾、河鲜及家禽、当地蔬The End