​研究社｜冠突散囊“君”之江湖传闻

研究社｜冠突散囊“君”之江湖传闻

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茯茶作为近年声名渐起的茶类，慢慢让很多茶友爱不释手了。尽管业界管它的真身叫“黑茶”，但要细化起来，茯砖可能比传统意义上的黑茶还要迷人。

茯茶的迷人之处在于它能“生花”，而且“生”出来的“花儿”名字叫“金花”。金花茯茶才是茯茶中的“精品”——这已是圈内共识，但圈外人未必明白。

有些人买到了茯砖或黑砖，撬开之后发现其中“金光闪闪”，还没冲泡，视觉上就已经吓得有点下不去嘴。我在某次淘到半罐子都是“茶毫”的某地红茶后，对“茶毫”有了深刻认识，竟如柳絮也似在包装袋里虚蓬蓬乱糟糟，看得我一脸懵，想起了影视剧里李鬼大哥的络腮胡。

遇到“金光闪闪”茯砖或黑砖的茶友一般都会发个圈子问东问西，我也曾问过行家，见过那么多“茶毫”的老茶客也没几个，见过了也不敢喝。原本好好的半斤茶叶，我只能悄咪咪给扔了。这是无知带给我的伤害，但我又不想深入了解“茶毫”。不过，上好的“春尖滇红”还真有“茶毫”特别丰富的实物，这样的红茶价格贼高，据传，能喝到就是“赚到”。

所以茯砖或黑砖里的金花到底是什么东西？它有个洋人研究出来的名字叫“冠突散囊菌”（eurotium cristatum），研究者说，这玩意儿对改善肠胃功能有效，当然对抑制脂肪堆积也有好处，再玄妙一点的还说它有助于增强免疫系统功能，等等等等。

由此，茯砖和黑砖里的“金花”慢慢就出现了正面形象。坊间甚至还有传言，说当年茶商从南方把黑茶运到西北售卖，结果遇上雨天，路上一耽搁就发现茶叶“霉变”，一气之下就把“霉变”茶叶扔到路边。西北人穷惯了，见了倾倒的茶叶觉着可惜，于是捡回家泡了喝。奇怪的是，那种“霉变”的茶叶冲泡出来的口感要比不变的好简直不要太多。

后来的故事就特别顺理成章，西北地区酷爱黑茶的边民专门找茶商购买“霉变”茶叶。茶商不解，慢慢发现这种让边民欲罢不能的“霉变”茶叶，原来在口感上真的更胜一筹。于是乎，按照“苛政猛于虎”而无法形成微观经济学理论体系的国民思路，茶人就给那种“霉变”茶叶起了个名字叫“金花黑茶”。

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我在凉州之时，常去饭馆吃个“三套车”云云，发现饭馆里总是备着一大桶茶水。赶上天气不好的时候，一进屋就想喝点热茶。我尝试过几次，发现几乎所有饭馆的茶水在口感上都“大同小异”。一问才知，原来店家冲泡的正是茯砖，里面搭配了大枣和枸杞；有些是纯粹的砖茶。

后来又去大超市小卖铺，发现货架上总有砖茶，价格不一，小卖铺的可能十块钱就能买一块半斤的砖茶，而商超的往往价高数倍。由此可见，河西地区人民对砖茶的喜爱不能说深入骨髓，但至少有着较为长远的历史。

近年来，国内茶圈大咖的目光也转向了科研茶叶的功用，不少结论表示，冠突散囊菌真是个好东西，也就是说“金花”跟黑茶可谓“天作之合”，它们在一起会让茶叶营养变得更加丰富，口感层次也会提升好几档。

我们怎么理解？我们普通人只能说，微生物的活动不容小觑。金花黑茶的出现，就是微生物活动的产物。如果黑茶里的金花经由自然发酵产生，那当然就是好物。

然而不幸的是，近年有消息曝出，因为金花黑茶或金花茯茶的销量走高，再加上金花的名声鹊起，另外还有大咖摇旗呐喊，圈内良心不痛者就开始动歪脑筋，企图给茯茶或黑茶里“种”金花——这就是赛先生的可怕之处，在它的加持下，不能的事情也可以变成能，但总是忽略消费者会不会买单。

一通操作下来，金花黑茶和金花茯茶的负面消息频出，让这种在消费者中间刚刚尝到甜头的茶类画风突变。要不古人怎么说“聪明反被聪明误”！再有意义的微生物活动，一旦人为干预，那就会变成悲剧，尤其是在赛先生手段的加持下。

那么，这通操作到底伤害了谁？不言自明吧！

但是，茶友最起码应该知道两点茶识：其一，上好的茯茶产自原本不出一片茶叶的泾阳；其二，安化号称黑茶故乡，但我们也别忘了，雅安黑茶、赤壁青砖，还有现在探索起来的黔地黑茶，其实要么有着悠久的历史文化，要么有着匠人匠心。

这些不用赛先生手段干预的好茶的出现，会让茶友们多一种茶余饭后的幸福和快乐。如果是人工“种”出来金花的茶类，恕我直言，作死小能手甭想收买消费者人心，尤其现在的小年轻，贼精贼精，人手一本高校毕业证，想忽悠TA们并非易事。

所以，想做茶或卖茶，还是请您中规中矩一点，按照前人留下来的匠人工艺，把前辈的匠心和良心发挥到极致。那种想靠歪脑筋赚大钱的时代恐怕早就一去不返了。当然，我不否认，赚大钱确实需要昧良心，只要良心不痛就好。

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啰哩吧嗦这么多，想说的正事只有一件：“金花”真是个好东西，毕竟我们也要相信赛先生的力量。因此，冠突散囊菌某种意义上说并非网上所谓的骗局。但是，如果阁下不巧买到人工“种”出金花的产品，那我不敢保证冠突散囊“君”的良心是否端正。

我搜到不少国外医者研究冠突散囊菌的论文成果，基本上都是正面消息——但愿TA们不是忽悠我们。如果要说冠突散囊菌美食的出现是个骗局，非要找出背锅侠的话，那我宁愿让那些总喜欢在饮食上动手动脚的黑心鬼背锅。

食品安全不是小事，但在吃喝上动手脚者岂止一二？当我听说添加剂行业现在也发展成一种产业的时候，我对赛先生的手段虽然恨得牙痒痒，但更对那些依赖给吃喝添加莫名其妙东西的黑心奸商恨得七个头八个大。

如果金花黑茶或金花茯茶的市场行情走上了下坡路，请不要找消费者的麻烦，也别抱怨年轻人不喝茶。真要找背锅侠，记着去找那些喜欢对吃喝动手动脚的“咸猪手”吧！

我当然还有一个愿望，就是希望赛先生手段不要带偏了其他茶类，以致于让个别人突发奇想，给不需要生出金花的茶里也试着“种花”，想想后背就发凉。如果真要用赛先生手段加持，那就该让原本的好东西变得更好，而不是相反。

最后插一句题外话，其实大家细看这个世界，很多行业或者产业，原本可以走得更远，活过百年不成问题，但就在业内或圈内出现太多黑心而又小聪明过多的鬼头时，能赚钱的也变成一锅粥，能给后人留下遗产的行业也会变成一坨屎。不幸的是，有人还企图用“文化”外衣为其遮羞。

为何？因为很多产业原本就是“前人栽树后人乘凉”，需要时间的检验才能长留于世，可惜前人赚了大钱，不管后人死活的实例实在不胜枚举，所以好事最后变成烂事的数都数不过来。不信？看看大街，您细品慢咽吧！

研究风土，助推好物。