陕西特色小吃-贾三灌汤包子

2024-11-06 17:13 来源：网络点击：

陕西特色小吃-贾三灌汤包子

“贾三灌汤包子”是西安有名的清真风味小吃之一，是著名回坊“老贾家”传人贾三（贾志亮）先生，在继承祖传秘技的基础上，博采众长，中和南北研制出的新一代清真妙品，它以精良面粉作皮，优质牛羊肉、时蔬海鲜等料制馅，灌以牛骨髓原汤，经独创之“中华贾三果木笼”强火瞬刻蒸出，配制科学，技艺考究；营养丰富，品种多样。

贾家汤包起源于清光绪十年（公元1884年），至今130余年，第一代传人贾玉林、贾玉宝兄弟在西安回坊开始经营清真小吃及相关产业,衍生出“四代同堂”, 成为人数众多的望门家族。

光绪29年（公元1903年），“老贾家”进入兴盛时期，其承字辈（贾承齐、贾承魁、贾承元、贾承璋、贾承茂）在西安回坊商贸中心麻家什字开设了面庄、粮行、醋坊、净浴业，形成了“三角四铺”的经营态势，并创出了“积信堂”、“谨勤和”等清真字号，在此期间，适逢纯字辈的贾纯英出生，长辈们为其起乳名四红，并用“贾家四红”称呼贾家的四大产业格局，反映了当时贾家商业的兴盛（见《陕西回族史话》马新芳著）。

民国期间，传至纯字辈和永字辈经营，贾家面食品种不断增多，产生了菊花大锅盔、饦饦馍、油酥馍、清油牙牙、壳篓烧馍等各式面点，也有像“佛手”、“蟠桃”蒸烙花馍以及带馅的包子和面食，出现了“贾家包子”的雏形。

解放以后，经过公私合营，老贾家面点传承人成为各大饮食服务行业的骨干，面点技艺已占有绝对优势，其中在“一间楼”任面点师的贾纯纪独创“一手准，两手揉的“壳篓烧馍”面点技艺，因此在“西安技术大比武和享饪技能大比拼”中被授予高级技师，并为来西安的刘少奇、朱德和时任西安市长徐步献艺，一直传承至今，“壳篓烧馍”制作技术成为贾家面点绝活，用贾家面点手艺制作的“油酥镆”“油芽芽”也享有美誉。

贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。

进了位于西安回族聚居区的北院门仿古一条街，在古雅端庄的牌楼和廊栋之间，你会很容易地找到“贾三灌汤包子”的金字招牌，你会感受到一份扑面而来的热情和周到；站在他的店里，四壁悬挂着许许多多你很熟悉的名人、名家的题词和照片；这时你会惊异地发现——几乎全国所有的名人都光顾、品尝过“贾三灌汤包子”；而且你会从中发现——在贾三的营销思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“贾三灌汤包子”的店堂里，你才能真正地发现——包子的文化和文化的包子。