​6份黑珍珠餐厅榜单，见证深圳商业发展小趋势

6份黑珍珠餐厅榜单，见证深圳商业发展小趋势

作者：福贵

“黑珍珠榜单在北京等地的影响力和带客能力，是超过轮胎厂的。”

“每次吃贵价餐厅，吃到特别喜欢的菜是走运，踩雷是意料之中，一顿吃下来平平无奇才是最常见的情况。对比米其林，黑珍珠确实适合中国胃。”

图源：微博

自2018年美团发布首份黑珍珠餐厅指南以来，其影响力越来越广泛，已经成为众多吃货们打卡尝鲜的参照。

相较往届榜单，2023黑珍珠餐厅指南共有304家餐厅上榜，新上榜餐厅数量65家，创历年最高。

同时，此次榜单还首次“开城”，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。

图源：美团

显然，国内经济长期向好和消费观念升级，精致餐饮发展强劲，促使黑珍珠餐厅指南版图持续扩大。

而在深圳榜单中，有个评论很有意思——外乡人的回忆组合。

深圳没有什么特别的本土菜，却汇聚了湘菜、粤菜、客家菜、日本料理等等，这些不同地域的菜肴给外乡人带来了本土的记忆。

再将时间线拉长，从已发布的6份黑珍珠餐厅深圳榜单中，可以发现上榜菜系在变，选取门店地域在变，客单价也在变。

而从这些变化中，也可以一窥深圳商业发展变化。

品牌随商圈繁荣而动

商圈的繁荣，往往能够带动品牌进驻。梳理发现，2018年深圳首次上榜的餐厅中，主要分布于深圳万象城、益田假日广场等已成熟的商业项目，或华侨城等富人聚集区。

2018年榜单

随着时间推移，近几年上榜餐厅中，有进，也有退。

而从上榜品牌所处的区位能够看出，一些新兴的抑或是早期暂未成熟的商圈正在崛起，成为新的聚集地。

2023年榜单

以后海商圈为例，早期后海片区聚集了以深圳湾一号为代表的众多豪宅，但是商业氛围一直不浓。

随着深圳湾万象城逐渐成熟，众多奢侈品牌入场，财力雄厚的年轻一代消费者逐渐汇聚于此。

可以看到，除了2021年开始连续上榜的莱佛士酒店·云璟Yun Jing外，今年后海商圈一次性新上榜两家日料品牌，分别为晴空·日本料理（深圳湾万象城店）和齐武。

再看福田中心区，开业三年多的One Avenue卓悦中心凭借着优越的条件，已渐入佳境。

据赢商网统计数据，2022年One Avenue卓悦中心引进了21家首店，首店数量仅次于深圳万象天地（29家）和深圳万象城（27家）。

而位于One Avenue卓悦中心的珍庭潮州菜也是今年福田中心区新晋黑珍珠餐厅。

一批优质商业项目的成熟，成为孕育黑珍珠餐厅的沃土。

潮汕菜占近4成

客单价水涨船高

消费理念在变化

所以，在传统的八大菜系之外，越来越多的细分菜系获得消费者青睐。在今年上榜餐厅中，潮汕菜达到20家，数量仅次于粤菜，新上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。

深圳上榜的13家餐厅中，潮汕菜就有5家，占比近4成。而对比6份榜单，潮汕菜首次上榜时间是2020年。

从菜系的变化，能够看出以下几大规律。

一是人口结构。

深圳是一座移民城市，汇聚了天南地北的打工人。

潮汕人说深圳是潮汕人的天下；湖南人说深圳是湖南人的省会；客家人说深圳是客家城市。

正是人口复杂，深圳才有了各式各样的菜系。同时，也是因为五湖四海的人在此汇聚，为人们带来了不一样的体验，能够品尝到不少地域鲜明的美食。

这也是我们能够看到，深圳一些如小南记、肥韬等比较独特的品牌常常大排长龙，想要吃一顿需要提前叫号。

二是消费理念变化。

在深圳，随处可见潮汕餐厅、粤菜馆，来深圳的打工人经过一段时间熏陶后，口味会逐渐被同化。同时，一些川湘菜进驻深圳市场后，也会做些相应的改良。

另据《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军，占比高达31.4%。而当代年轻人越来越“挑剔”，活得越来越精致，对健康的饮食生活也越来越看重。

潮汕菜则在烹饪理念上讲究食材的本味，正好契合了年轻人的消费潮流。潮汕菜也因此在深圳崭露头角。

三是生活水平提高，客单价也水涨船高。

在2018年的榜单中，上榜餐厅客单价很大众，客单价最低的2046湘味厨房仅需145元，最高的也只是1140元。

而到2023年的榜单，千元以上的餐厅已达8家，占了逾6成，500元以下档位仅余1家。

客单价在一定程度上可以反映出当地居民的消费力。从客单价的变化来看，深圳的居民购买力是持续上升的。

数据显示，2018—2022年深圳全市社会消费品零售总额分别为8519.5亿元、9144.16亿元、8664.83亿元、9498.12亿元、9708.28亿元，除了2020年受疫情影响出现负增长外，其余年份都是正增长，尤其是去年同比增长2.2%，增速位居四大一线城市首位。

同时，去年人均可支配收入达到7.27万元，同比增长2.8%，说明人们的钱包在逐渐加厚。

随着社会开放，一些地方在陆续恢复往昔的烟火气，不排除人们会拿出更多收入用于消费的可能。

总结

网易曾做过一期广东各个城市的特色菜品评选，深圳位居首位的是麦当劳和肯德基。在网络上，深圳被一致称为是南方地区中唯一的一座“北方城市”，荣获“美食荒漠”、“快餐之都”两大荣誉。

随着深圳黑珍珠餐厅数量增多，“美食荒漠”头衔也应该慢慢被摘除。

同时，随着消费品质提高，人们对精致餐饮的关注也越高，黑珍珠餐厅的多寡，不仅表明了一座城市的餐饮在不断创新升级，也在一定程度上可以看出一个商圈，乃至一个城市的商业发展繁荣程度。