​莱芜香肠美名扬

莱芜香肠美名扬

如果你有机会到山东莱芜，游山玩水乏了累了，你需要就着刚出炉的千层火烧，热乎乎地喝上一碗羊汤或者鱼头汤，马上就能复活过来。吃饱喝足之后带点啥土特产回家呢？热的吃进肚子里，凉的可以带走回家和亲人朋友分享。在此我强烈推荐家乡四大美食之一——莱芜香肠。

看看，馋人不？肉丝分明，油光锃亮，肉鲜咸香，美味清口，增进食欲，健胃理气，就着山东大馒头或者大煎饼，大口咬馒头，小口咬香肠，那个滋味，神仙也不换啊。

莱芜香肠也真是个传奇。清朝末年济南历城有个叫苏志亭的生意人，辗转山东各地做香肠生意，都没有发家致富，迁到了莱芜这个并不发达的小县城，却靠着做 香肠的手艺在此立足扎根，创立了顺香斋这个品牌，至今已经百余年了。

莱芜香肠的原料，是一种莱芜当地产的叫做“莱芜黑”的 黑猪猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食， 吃糠咽菜也能长得一身好膘，天天吃着野菜在树林里散步的可爱小猪猪，可想而知它的品质，肉质有多么结实，口感有多么爽快。

莱芜香肠的口感为什么那么独特，吃一口就让人终生怀想呢？除了莱芜黑猪提供了最基础的优质原料，还有十余种佐料塑造了香肠的灵魂。经过了历代名厨和中医反复研究，定为 砂仁、 八角、边桂、 花椒、石 落子等，外加优质酱油，经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，蒸好的香肠黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点，莱芜年加工香肠500万斤，产品远销全国各地，深受消费者青睐。

莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘。目前，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、 聚香斋、源香斋、兴香斋等。

历经一百五十多年的风雨沧桑“顺香斋”在山东尤其是莱芜家喻户晓，成为 革命老区莱芜特产的代表。 新中国成立后， 百年老字号“顺香斋”几经变革，在 新社会获得了新的发展契机。一九五五年，原厂家被改为 公私合营企业；一九六六年，随着对私营工商企业改造的顺利完成，“顺香斋”企业被改为国营单位；一九八六年，经莱芜市政府批准成立了 莱芜市口镇顺香斋南肠厂；二○○五年根据市政府关于深化 国有企业改革的精神，在原莱芜市顺意肉制品有限公司、莱芜市口镇顺香斋南肠厂的基础上成立了“山东省顺香斋食品有限公司”并注册登记拥有“顺香斋”和“南肠”两个品牌，企业发展一直呈上升趋势，产品畅销不衰。现已发展成为拥有职工160人，固定资产2200万元，年 工业总产值2000多万元，利税200多万元的集肉制品、酱腌菜、调味品于一体的 股份制企业，是莱芜最大的肉类制品生产厂家。下设三个大型车间、九个科室、二十六个连锁店。其主导产品“顺香斋”牌南肠因其用料考究，制作精良，味美可口，别具味道等特点，得到广大消费者的认可，获得了普遍的赞誉，先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省 著名商标”、“第十三届 中国食品博览会金奖”、“山东省 旅游商品十佳品牌”等 荣誉称号。

灌制香肠在冬季最好，寒冷干燥的气候有利于香肠的晾晒。在寒冷的庭院里，谁家的晾衣绳上不悬挂着黑乎乎的香肠呢？当香肠的颜色在太阳的抚摸下变得黑中透红，质地变得不软不硬，就可以拿下来放到蒸笼里大火蒸制半个钟头，肥油被蒸化了，瘦肉被润透了，异香扑鼻的香肠被端到乡亲们的餐桌上。喝着滚烫的老酒，咬着又甜又辣的大葱，嚼着丝油丝油有嚼劲的香肠，那才叫过年。乡亲们喜欢在集市上灌香肠，一是体验一下自己动手制作的成就感，二是可以根据自己的喜好，愿意肥肉多一点，就肥肉多一点，愿意瘦肉多一点就瘦肉多一点，还可以调整咸淡，但是佐料肯定不变，因为没有了特定佐料的香肠不就和超市里的红红的火腿肠一样了吗？还叫莱芜香肠吗？

小时候香肠还是奢侈品，只有结婚的宴席上才有几片香肠，被精心地摆成好看的花样装在小碟子里，有幸吃上一片，嘴里边能香好几天，心里能骄傲个把月。现在把香肠当佐餐的咸菜吃，整根的啃，那种激动兴奋劲已经消失了。生活富裕了，什么好东西没尝过，再美妙的味道都觉得不稀罕了。可是，不论莱芜人怎么过年，餐桌上永远缺不了莱芜香肠，它已经融进了莱芜人的生命里，成为了一缕乡愁，一份牵挂。