​什么是柴鸡蛋？小常识

什么是柴鸡蛋？小常识

什么是柴鸡

群众所说的柴鸡，严格来讲并不是一个品种，而是我国地方品种的统称，包括北京油鸡、浦东九斤黄

鸡、山东寿光鸡、山东汶上芦花鸡、江苏狼山鸡、江西泰和丝羽乌骨鸡、青藏藏鸡、浙江仙居鸡、浙江萧

山鸡、河南固始鸡、庄河大骨鸡、湖北江汉鸡、广东杏花鸡、云南茶花鸡、江西东乡绿壳蛋鸡等，经农业

部认定的品种，大概就有 80 多个，东北叫溜达鸡、南方叫土鸡、山东叫笨鸡，还有的地方叫家鸡。这些鸡 的特点是，分布广，几乎全国每个地方都曾经有自己的地方品种鸡。另一个特点是适应强，适合散 养，鸡蛋品质优良，肉质很好，缺点是产蛋率低，饲养周期长，生长速度慢。

二、蛋壳颜色为什么不一样

决定蛋壳颜色的主要因素有三个。

1、品种

蛋壳分为褐、粉、白、绿四种颜色，每种颜色也有深浅之分，我国的地方品种鸡、也就是柴鸡，多为

深粉和浅褐壳蛋，只有江西绿壳蛋鸡例外。

2、营养

营养全面的鸡，蛋壳颜色相对较深，但不能改变色系，也就是说，褐色只能是褐色，不能变为其他颜

色，营养不良、特别是钙磷比例失调，会使蛋壳颜色变浅，没有光泽。

3、鸡的健康状态

很多疾病都能导致蛋壳颜色变浅，例如呼吸道病、生殖道病，严重的还能导致蛋壳薄脆，甚至出现软

皮蛋、砂皮蛋(蛋壳表面凹凸不齐，像砂纸)。所以，健康的鸡蛋，不论是什么颜色的，一定要色泽饱满、

有光泽。

三、蛋黄颜色为什么不一致

蛋黄颜色有深浅，这也成了消费者辨别是否柴鸡蛋的一个标准，颜色黄就是柴鸡蛋、颜色浅就不是柴

鸡蛋，这个认识有很大的偏差。决定蛋黄颜色的主要因素有两个，一个是蛋黄生成的时间，养鸡产蛋率高，

高峰时平均 24 个多小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积的色素少，颜色自然就浅。第二个因素 是饲料中的色素含量，主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色 素就多，颜色就深，柴鸡由于品种原因，纵然给喂和洋鸡一样的饲料，产蛋率也低，48 小时生一个蛋，慢 工出细活儿，蛋黄颜色自然就好。

四、鸡蛋的味道为什么不一样

鸡蛋，特别是蛋黄的味道有很大差别，柴鸡蛋香味浓郁，而洋鸡蛋味寡淡，这也是人们偏爱柴鸡蛋的

原因之一。鸡蛋的味道，主要决定于饲料的组成和味道，有人说柴鸡蛋应该是腥的，大错特错，腥的鸡蛋

往往是鸡吃了含鱼粉的饲料，或者是超量添加了菜籽粕的饲料，根本不是因为吃了虫子，自然界哪里有那

么多的虫子? 所以真正好的鸡蛋，肯定是自然香、唇齿留香。

五、鸡蛋为什么不能水洗

鸡蛋表面有一层保护膜，可以保护鸡蛋免受外界的细菌侵扰，如果水洗了，就会破坏这层保护屏障， 使鸡蛋变质。超市里有些品牌鸡蛋，为了延长货架期，采用了消毒清洗，但清洗后又在蛋壳表面涂了蜡质保护膜，绝不是一般的水洗。

鸡蛋，特别是受精蛋，本身就是一个完整的生命系统，一枚受精蛋，不需任何外源营养，只需 21 天，

就能孵化出一只小鸡，多么奇妙。奇妙之一就是拥有完善的防御系统，蛋壳内侧、蛋白表面，含有一种叫

溶菌酶的物质，有强大的杀菌能力，所以，只要是好的鸡蛋，哪怕是在湿热的夏季，你打开在盘子里，只

要不搅乱鸡蛋，这鸡蛋肯定会变干，而绝不会发臭、霉变。

六、怎么辨别笼养鸡蛋

除了蛋壳、蛋黄颜色和大小的差异外，很多人不会辨别放养鸡蛋和笼养鸡蛋。其实很简单，笼养鸡蛋，

由于鸡蛋生出时要从由平行铁丝做成的网上滚到集蛋槽内，由于刚出生的鸡蛋外一层湿的粘膜，所以往往

就会沾上铁丝上的灰尘和锈迹，在鸡蛋表面形成类似地球仪经纬线一样的线条。而放养鸡，鸡蛋是生在垫

草上，当然也有生在地上的，也会沾上草屑、土、甚至粪便，但不会有经纬线。尤其提醒消费者注意的是，

放养鸡的鸡蛋，往往因为沾了土而显得脏，遭到消费者拒绝，而干净的鸡蛋很可能是洗过，或者是笼养蛋。

我们的东野岭柴鸡蛋的鸡必须自由放养，但不可避免要脏一些，又不能用化学制剂水洗，所以只能

向消费者多解释，太脏的，吃之前可以水洗一下蛋壳表面。

八、柴鸡蛋的价格应该是多少

从 2014 年，我开始养殖柴蛋，以我的经验看，柴鸡蛋的综合成本(包括土地、饲料、人工、防疫苗

鸡等)一般不会低于 6-7 元/斤，再加上预期利润、运费、销售环节的费用和利润，市场售价，应该

12 元—15 元一斤之间，所以，在市场上购买 6-7 元一斤的柴鸡蛋，纯粹是痴心妄想。

九、最关键的问题，激素、药物和饲料

经常有人问我，你们的鸡喂饲料吗?弄得我很难回答，因为，在畜牧业，饲料就是动物的食品，问

鸡吃不吃饲料，就像问人吃不吃饭一样。

在畜牧专业术语中，玉米叫能量饲料、豆饼叫蛋白质饲料、蔬菜和野草叫青绿饲料，就连天然的石子，也叫矿物质饲料，你说鸡不吃饲料能活吗？我知道消费者关心的是我们给不给鸡吃药物和激素，在这里，我可以负责任地告诉大家，不管是肉鸡还是蛋鸡，绝不会有人给鸡吃激素，因为不管用。现代肉鸡长得快，蛋鸡产蛋多，40 多天长四斤多，一年半生 280 多枚蛋，主要还是品种和营养的作用，柴鸡喂什么也长不了那么快、下不了那么多蛋！至于药物，那才是消费者应该关注的重点，据统计， 现在肉鸡 40 多天要吃 0.5-1 元钱药、一只蛋鸡一生(一年半)要吃 2-3 元钱药，一头猪一生(半年)要吃 15-30 元钱药，主要是抗生素类药物，相对而言，蛋鸡是用药比较少的。