​猪皮冻正确做法，“泡，刮，搓”这3步不能少，皮冻透亮无异味

猪皮冻正确做法，“泡，刮，搓”这3步不能少，皮冻透亮无异味

对于喜欢吃，喜欢研究，喜欢制作美食的“美食家”来说，他们可以将一切能利用的食材都完美地利用起来，做出五花八门令你意想不到的美食，就比如今天的主角“猪皮”，很多人买肉都会嘱咐老板将猪皮去掉，但是这些廉价的猪皮在“美食家”手中就摇身一变成了金银剔透，口感Q弹的猪皮冻。

猪皮冻制作其实很简单，但是非常的耗时间，但是那种看着金银剔透，吃到嘴里口感Q弹的感觉真的很不错，完美的让人有满满的成就感，但是要想把猪皮冻做的很完美还是有一点小技巧的，今天就教大家做猪皮冻是要先“泡一泡，刮一刮，搓一搓”，这样皮冻才会透亮不浑浊，还没有异味。

废话不多说，请看如下操作步骤——猪皮冻做法——食材准备：猪皮，葱姜，食盐，白醋【用料酒“泡一泡”】这里的“泡一泡”其实就是焯水煮一煮，这一步的目的是为了去除猪皮中的异味，并通过开水来软化猪皮，使后续的步骤更加容易操作，我们只需将洗净的猪皮凉水下入锅中，加入料酒煮开后撇去浮沫再煮2分钟，关火后再浸泡5分钟即可，也可以适当的撒入即可干花椒来帮助压制猪皮的异味。

注意焯水一定不要煮的时间太长了，防止猪皮“胶质”流失太多，影响后续的凝固。

【用刀“刮一刮”油脂】倘若你做的猪皮冻在没有添加酱油的情况下显得很浑浊，或者不容易凝固成型，这多半是因为猪皮上的油脂没有清理干净的原因，焯水后的猪皮油脂也被软化，我们这一步用刀来“刮一刮”就非常的方便了，尽量的多多刮几遍，知道猪皮有点透亮就可以了，同时这个时候也应该用一个手动刮胡刀将背面的猪毛也清理一下。

【用白醋和食盐“搓一搓”】这刮好的肉皮用刀切成细长条，然后加入一汤匙的食盐和适量的白醋，用手搓洗几遍，这样做的目的同样也是为了去除肉皮的油脂，并充分的去除猪肉皮的异味，搓洗好的肉皮要再使用清水多多的冲洗几遍，防止醋味残留。

接下来就是最耗时间的煮了，将肉皮入锅加入，再加入约3倍的清水，葱姜适量，开火煮约一个半小时即可，煮的时间比较长，建议大家用电饭锅来煮更好，最后将葱姜捞出丢弃，根据需求调入适量的食盐，喜欢颜色深一点的也可以加一点生抽或者老抽，搅拌均匀后，冬季放在室外自然冷却凝固定型即可，吃得到时候还需要搭配蘸料，最简单的香醋加生抽加蒜末和辣椒油即可。

——有话说——肉皮冻好吃，但是制作起来比较的耗费时间，如果其中一个环节有误，很有可能影响最后的成品，今天为大家分享的“泡一泡”，“刮一刮”，“搓一搓”3个技巧就非常的实用，但是制作时还需注意以下这几个小细节：“泡一泡”也就是用料酒稍微焯水一下，需要注意的就是千万不要煮的时间太长即可，防止胶质流失太多。

猪皮上附着很多的油脂，这是影响皮冻是否透亮，是否容易定型的关键，所以这些油脂必须要全部的“刮一刮”，清理干净。

猪皮有很大的异味，我们做其他需要带皮的菜肴时都是通过火烧的方式去除异味，但是这个肉皮冻是不适合火烧的，很容易使皮冻制作失败，再下锅煮之前请用食盐和白醋搓洗几番即可，搓洗后要用清水反复冲洗干净即可。

入锅时的水量稍多一点也不碍事，关键是最后关火后还有多少水，最后水量留的多了很容易不凝固，最好保持和肉皮一比一的比例最好。