​梅菜扣肉总是做不好？掌握6个技巧，皮酥肉嫩，连吃几块都不腻

梅菜扣肉总是做不好？掌握6个技巧，皮酥肉嫩，连吃几块都不腻

过年过节只要是请客吃饭的时候，要有几个硬菜撑场面，其中总会有这道梅菜扣肉，这菜十分招人喜欢，虽说现在我们生活过得越来越好了，但餐桌上见到这菜的时候，还是会遭到疯抢，一般在外面吃这道菜的时候，盘在旁边会放几个荷叶饼，一桌人一人一个，荷叶饼里夹一片肉，夹一点梅菜，吃起来真香，每次吃这菜都觉得厨师是计算好的，一桌有几个人放几片肉一样，一人吃一片就没有了。

在外面吃梅菜扣肉想吃过瘾是不可能的，刚尝到味就被抢光了，其实很多人喜欢在外面吃这菜，多半是因为自己不会做，觉得饭店做的好吃，还有一部分人根本不愿动手做，觉得做这菜太麻烦，没错！这道菜是很费时的，但学会做之后，你会发现它做起来十分容易，没有什么难的，比炒青菜可简单多了，只要每步都做好，最后梅菜扣肉不会差。

舅舅在饭店当厨师，所以很喜欢舅舅在家请客吃饭，每次吃都可以吃到饭店的味道，详细看了舅舅做梅菜口味的做法后，发现做好它需要掌握6点技巧。

今天给大家分享一下大厨教我的6个技巧，学会后，做出来的梅菜扣肉软烂不腻口，连吃几块真解馋。

梅菜扣肉总是做不好？掌握6个技巧，皮酥肉嫩，连吃几块都不腻！五花肉洗净后，切成长形肉块，先不要切片，五花肉块放入水中，加入没过五花肉的清水，再加入葱姜、料酒、香叶、八角、桂皮，开大火烧开，去掉浮沫后，小火煮半个小时，时间以肉熟的程度为准，只要筷子可以插穿五花肉，没有血水渗出就可以了。

捞出五花肉，放在盆中，倒入老抽，给五花肉表面扎洞，腌制二十分钟，这么做颜色更好看。

炒锅中加入少量食用油，烧热后，将猪肉放入锅中，猪皮朝下放置，记住要快速盖锅盖，防止被烫伤，这么做猪皮成虎皮纹更好看，口感也更好。

关火捞出五花肉后，放至不烫的时候，切成薄肉片，猪皮朝下码在蒸碗中，再将梅干菜洗净切碎，在油锅炒一炒，倒入扣碗内，再倒入腌肉料汁，放入蒸锅，蒸一个小时后，取出来，盖一个盘子，倒扣在盘子上，就是色香味俱全的梅菜扣肉了，真香呀，学会后，再也不用出去吃，过年了给家人露一手看看。

做梅菜扣肉，需注意这6点：第一：五花肉要选对，五花肉有两种，一种上五花肉，一种下五花肉，上五花肉肥瘦比例极差，做出来的口感不好，要么太肥太油腻，要么太瘦太柴，要选上好的下五花肉，在超市里买的话，一般都叫精品五花肉，就是那种层次特别分明的那种。

第二：五花肉焯水时，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因为后面还要蒸，蒸的太软烂了也不好。

第三：在给五花肉上色前，最好在表面扎洞，这么做更好入味，用老抽上色腌制酱色最好。

第四：炸五花肉时，不要大火，小火慢炸，否则容易将肉炸糊了，经过炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。

第五：给五花肉切片的时候，不要切得太厚了，稍微薄些为好，这样做出来吃起来不腻，而且摆盘也更精美。

第六：梅干菜最好用那种半干梅干菜，这样做起来省时，只用清洗干净就好了，不用提前浸泡，口感带有筋道感。