西红柿不能和黄瓜一起吃？食物相克被证实不可靠，你还在继续相信吗？

康品君被邀请回答“西红柿不能和什么一起吃”，看了一下之前的197个答案，深感大开眼界。

中国的食物相克理论源远流长，彼时食品卫生技术不成熟，又或者个体敏感，又或者恰好吃的人本来就不舒服，又或者单个食物本身就拥有一定的毒性（无论和谁组合），又或者是巧合，总之，相克理论就此诞生。

康品君就以西红柿为例，揭示食物相克有多不靠谱。

西红柿很好吃

西红柿是一种营养丰富的食物，除了不建议你吃太多未熟的西红柿，基本上想怎么吃都行，没有什么食物是不能和它一起吃的。

我这样回答，估计要踩翻之前的197个答案（因为时间关系，没有一一拜读，但应该绝大部分是支持食物相克理论的），但无论是我7年在校所学的食品科学与营养知识，还是工作十年接触到的研究，均尚未找到西红柿与某种食物相克，以及其他食物相克的确凿证据。反而有很多实验和理论指出，撇开剂量谈食物毒性（相克），就是耍流氓。

1. 为什么不建议吃太多未熟的西红柿？

青番茄中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。涉及中毒，不能不提剂量，否则，一切食物都可以说是有毒的。吃得太过，总会有不良反应。青番茄中含有的龙葵素含量很低，即使按最高值0.01％来计算，人一次口服要达到中毒剂量（0.2克），要一次性吃下2千克（4斤）青番茄。估计很少人会那么吃。但以防万一，还是提醒一句。

2.西红柿和虾吃会中毒吗？

有个推理是这样的：维生素C可以将五价砷还原成三价砷，而三价砷是砒霜的主要成分，会导致人体中毒 --> 西红柿含有维C，虾蟹等海鲜含有砷复合物（五价砷）--> 西红柿不能和虾蟹一起吃，否则会引起中毒。

又是撇开剂量谈毒性的典型例子。维生素C与虾产生有毒害作用的砒霜，需要一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃20个以上的西红柿，以及一次吃下150公斤的虾。正常一碟西红柿炒虾，不会让你中毒的。如果实在担心，那不要吃虾头好了（那里是重金属的集中地。）

事实上海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。

3.西红柿不能和黄瓜一起吃？

这对组合相克的理论是这样的：因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿富含维C，如果和黄瓜一起食用，就会损失维C。

首先，黄瓜中的维生素C分解酶存在于在细胞内部，要把黄瓜打成汁，其中的分解酶才会全部释放，而我们普通切菜和咀嚼只能释放出一部分的维生素C分解酶，对维生素C的影响很有限。其次，维生素C分解酶也属于蛋白质，进入胃部后，强酸度的胃酸会使它失去活性，从而失去破坏维C的能力。因此，维C分解酶对西红柿中维C的影响真的没有你想的那么严重——远远不如你炒熟西红柿过程中损失的多，因为维C遇热会失活。

与其担心黄瓜会克掉西红柿中的维C，不如放开怀抱多吃新鲜果蔬吧。

4.西红柿不能和鱼肉一起吃？

相克理论：西红柿含有鞣酸，和鱼肉中的蛋白质可结合成刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸蛋白，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

西红柿和柿子确实含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，还会和果胶、纤维素黏在一起形成结石——胃柿石症。这样，其实西红柿不仅不能和鱼肉一起吃，也不能和牛肉、猪肉、鸡蛋等一起吃，因为它们都富含蛋白质——但西红柿炒鸡蛋你吃了肚痛没有？

这还是个量的问题，你要经常一次性吃很多很多、生的西红柿，才会导致结石和腹痛。怎样算很多？反正一盘西红柿炒蛋绝对不算多。

5.西红柿不能和土豆一起吃？

相克理论：土豆在人体肠胃中会产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

人在进食时，任何食物（别是黑暗料理）都会促进胃液的大量分泌，做好分解食物的准备。土豆拒绝背锅。西红柿含有鞣酸和果胶，在胃酸中可形成结石——但，如上所述，要很经常大量生吃西红柿才会导致这个结果。而且，和土豆没有半毛钱关系。

康品君在学校时经常吃西红柿土豆片，胃口还是那么好。你也许会说这不具有普遍性——但全校两三万学生，如果这个理论真的具有普遍性，这道菜真有问题，康品君所在的院系（食品科学院）早就炸起来了。

6.食物相克理论其实不靠谱

还有西红柿和猪肝、红薯、咸鱼等等相克，理论约与前述大同小异，在此不再一一解释。如果从理论上不能说服相克论信徒，请看下面的大型实验。

2008年至2009年，中国营养学会和兰州大学公共卫生学院合作进行食物是否相克的实验研究，研究人员从最近五六年出版的书籍、报纸杂志中收集了500多种食物相克的资料，然后分类选出最具代表性的食物进行实验。中国营养学会和兰州大学公共卫生学院联合招募100名志愿者，男女各半，年龄为25岁至45岁，并进行身体状况检查。在实验中选用5对所谓的“相克食物”一起吃，包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。志愿者连续吃一周后，观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，实验结果一切正常，没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象[1],[3]。

南京生物研究所的郑集教授曾做过对“食物相克”之说的实验。他收集了我国传说的食物相克的食物184组，选择最常见的14组进行检验，包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋，分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验，其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。通过家常制作后试食两天后，观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异，没有发现任何一组食物出现相克现象[2]。

中国营养学会会长葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们，对“食物相克”进行了研究，随机选取了130名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们按照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，结果一切正常[4]。

参考资料：

[1] 赵金生. 部分相克食物组合的动物与人群试食研究.兰州大学学位论文, 2010

[2] 郑集. 所谓“相克食物”之实验. 营养学报，2009.

[3]张印红，邓丽丽，王玉，赵金生，岳莉，葛可佑. 有关“食物相克”的调查及实验观察. 营养学报, 2011.

[4] 实验推翻食物相克说 130人亲身“试吃”无恙