​梅花馒头的做法秘籍，我教你一招，蒸出来的馒头定型不开裂

梅花馒头的做法秘籍，我教你一招，蒸出来的馒头定型不开裂

白色面团材料 面粉120克，鲜酵母1.5克，清水60克 南瓜面团材料 面粉250克，南瓜130克，鲜酵母3克，清水10克

南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸软。

取出蒸好的南瓜，用食品加工机打成泥，晾凉。

两种面团的鲜酵母分别用它们所需要的清水化开。

南瓜泥加酵母水和250克面粉，和成面团，盖湿布醒发至原体积2倍大。

将白色面团材料混匀，和成面团，盖湿布发酵至原体积2倍大。

发酵好的双色面团分别揉搓排净气体，南瓜面团分割为1∶2大小的2份。

3份面团分别搓成长条

把白色条状面团横向擀开。

放入小的南瓜条状面团，卷起包好，成双色条状面团。

将大南瓜条状面团横向擀开，包在双色条状面团外面，收口处捏紧并搓成圆形长条。

将搓好的长条分割成25等份。

取5个剂子，横向一端用手按扁，按扁处两侧抹少许清水，竖起来。

组合成梅花形状，将中间捏紧再整形。

花瓣的中心用餐刀按压出痕迹，如图。

做好的双色梅花馒头生坯盖湿布醒发15分钟。

入凉水锅中大火烧开，转小火蒸12分钟即可。

味道好极了，快来试试吧

1.双色面团的硬度要一致，如果软硬不一，要适当的加水或加面粉调整硬度。 2.南瓜的含水率不同，所以南瓜面团的用水量可以适当增减。 3.梅花花瓣之间抹少许清水后再造型，粘得更牢固，蒸的时候才不容易开裂。 选自蝶儿的《家常主食面点一本全》一书，版权所有。