​蒙自正宗过桥米线去哪里吃？本地人来分享

蒙自正宗过桥米线去哪里吃？本地人来分享

说起云南传统小吃，过桥米线几乎是“头牌”。哪里可以吃到正宗过桥米线，当然是过桥米线的发源地——云南省红河州蒙自市。

不过蒙自米线馆子遍布大街小巷，成百上千，嗯，其实我怀疑是上万的，哪里能吃到正宗传统过桥米线呢？

来，红河州本地土著、蒙自生活多年的本小编我来分享！

说明一下哈，蒙自米线千万家，此处分享的是本小编我亲身体验过多次的店家。没有提到的可能是暂时记不清楚店名、或是没有吃到的。还有哪些比较好的，欢迎评论区交流。

一、蒙自悦天下酒店·天品园

蒙自悦天下是四星级酒店，不过在住宿、常见的餐饮服务之外，过桥米线也是这里的特色之一，据说酒店有请专门的过桥米线师傅，以保证其米线的正宗、美味。

酒店过桥米线就餐处在天品园，环境不错，过桥米线的餐具都是用传统的青花瓷样式的。他家的汤浓淡相宜、鲜香适度，配菜也不错，反正就是还挺有传统过桥米线风韵啦。

二、阳光茶餐厅

这里原本以粤川菜为主，米线一般般。不过近两年似乎改良了自家的过桥米线烹制技艺，其质量竟然有明显提升，去吃过桥米线的食客也明显增多。

米线的筋骨劲道、汤的品质、配菜都不错啦。

天品园、阳光茶餐厅这俩就隔一条街，互为街对面邻居。

三、杨福友老饭庄

老板是州级过桥米线技艺传承人，个人感觉挺有童年记忆中过桥米线的味道。

他家除了米线还可以点菜就餐，不少菜品都很有蒙自传统特色，想体验老蒙自的味道，可以选这里。

四、吴记榴乡菊花过桥米线

此处说明一下，过桥米线中放菊花，其实首创自蒙自国家级过桥米线传承人王丽珠，后来各家米线店也纷纷效仿，其实上面提到的三家店在配菜中可能也会有菊花。

吴记本小编每次中午去吃，每次人都挺多，有时位置还得一顿好找。味道嘛，也还是挺不错的，蒙自过桥米线就这味哦。

五、火烧房子菊花过桥米线

体感火烧房子是蒙自过桥米线在外名声最大的一家，本小编的西安朋友“你们那儿的火烧房子过桥米线……”、泰国定居的朋友“你们蒙自的火烧房子……”，满头黑人问号脸，火烧房子是如何成为蒙自过桥米线界的顶流网红的？

不过嘛，火烧房子在本地土著中受欢迎的程度其实与文中其他家也没啥区别，这不是我故意黑“顶流”哈，大家感兴趣去试试也不错啦。

六、伊天阁清真过桥米线

其实过桥米线在几百年的发展过程中也有不少变化，过桥米线与回族清真美食的结合，便是清真牛肉过桥米线。

汤用优质牛骨、牛肉熬制，荤配菜有牛肉凉片、鸭肉、鸡肉、鱼片等等，素配菜薄荷、葱、芹菜、韭菜等等，别有一番牛肉、牛汤特有的醇香味。

七、东昌羊肉过桥米线

传统过桥米线的另一个变体，就是羊肉过桥米线。蒙自本地人对羊肉米线绝对是真爱，蒙自羊肉米线店不少，此处介绍的东昌羊肉米线是本小编吃得比较多的。

汤是用本地山羊的骨、肉熬制，配菜有羊肉、羊杂、羊蹄、薄荷、地椒等等，羊肉、羊汤特有的浓郁鲜香，美味哟。

八、哈尼人家莲花过桥米线

莲花过桥米线是由蒙自哈尼人家餐厅近些年推出的创意新品。其实过桥米线本身与蒙自人的日常生活紧密联系，在多年的发展过程中也是不断有“新品种”出现的。

莲花过桥米线采用可食用的九品香水莲，莲花的花瓣、花茎皆可作为配菜。此外，他家的也提供边疆梯田红米线，细、软、糯。创意、颜值与美味并存哦。

最后再多说讲几句，过桥米线的配菜比较多，有生、有熟，都是靠米线汤自身的温度（汤碗底部无加热）烫熟或加热，所以过桥米线配菜、米线倒入汤中的顺序有一定的讲究，方法如下图：

据说是老一辈传下来的了，还挺吉祥喜庆的。

解释一下：

一旦富贵——倒入生鹌鹑蛋

二如来运——倒入生肉片、生鱼片等生肉，稍搅动，以促进熟化。

三清述道——倒入已加工熟的肉食，如酥肉等

四季花开——加入菊花，有的店可能会配其他花，如荷花、玫瑰花等等。

五福临门——加入腐皮

六六大顺——倒入豌豆坨，它的作用是提鲜，作用同味精，但它是纯天然的。

七星高照——倒入姜末

八方来财——倒入素菜

九九同心——放入韭菜

十全十美——倒入米线

所以，咱吃过桥米线也是仪式感满满。

图片来自网络，若侵权删。

因为过桥米线对于蒙自人来说就是个日常本地吃食，正像柳州人嗦螺蛳粉、兰州人吃拉面、西安人吃羊肉泡馍，蒙自人平时甩碗米线咋还会想到要特意拍照呢。