​世界上最名贵的鱼，价值上千万被誉为海上熊猫，如今却快要灭绝

世界上最名贵的鱼，价值上千万被誉为海上熊猫，如今却快要灭绝

因海洋面积广大，海鲜种类较于陆地要丰富很多倍，让人印象较为深刻，便是鱼类。

说起鱼类，乃是很多吃货们都喜欢的食物，无论是沿海地区，还是内陆地区。

如带鱼、耗儿鱼、石斑鱼等，其肉质细嫩，爽滑可口，加上我国大厨技艺高超，给予很多带来极致的美味。

今日，我们所要讲述的，便是蓝鳍金枪鱼，乃是世界上最为名贵的鱼，一条价值上千万，拥有“海上熊猫”的美誉，如今在世界自然保护联盟的物种分类中，属于极危等级，仅次于野外灭绝的等级。

金枪鱼

一说起金枪鱼，便会让联想起那深蓝色的大海，那无穷广阔的地方，不仅孕育出原始的生灵，也是金枪鱼赖以生存的地方。

其分布较为广泛，在全世界的温带与热带地区，均有一定的分布。

或许，会有人对于金枪鱼的大小并无概念，觉得金枪鱼与其他的淡水鱼，如鲫鱼、草鱼等，差不多大小。

那就大错特错了，金枪鱼的体型非常巨大，一般情况下，加起来相当于两个成年人，甚至更大。

草鱼在它面前，只能算是小不点，根本不值得一提。

其肉质呈现粉红色，软绵绵的，颇为有些像牛肉，但价格却是高昂无比。

一斤蓝鳍金枪鱼的价格，便能够卖到几千块，若是捞上来一条蓝鳍金枪鱼，便能够达到上千万。

其他的金枪鱼虽然要便宜一些，但并不低廉，即便如此，依然日本很多寿司店争抢的存在。（小科普：日本真正顶级的寿司店，不会去争抢金枪鱼，一是没有必要去拍卖，赚取那所谓的名气，毕竟它已经够有名气了，二则是这些寿司店，本就有稳定的金枪鱼来源。）

金枪鱼的种类

金枪鱼的种类颇多，最为有名的，便是蓝鳍金枪鱼，其名下有三种金枪鱼，便是太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼。

除此之外，还有五种金枪鱼，分别为黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。

额，好复杂的感觉，是不是看得头晕！？（俺也一样！）

接下来小厨尽量用通俗的语言，来讲述三种金枪鱼，以便诸位能够更好地理解。

从广义上来讲，蓝鳍阵营包含的金枪鱼有五种，类似于太平洋、大西洋、南方这三巨头，自然是属于蓝鳍的中坚力量。

除了他们三个之外，还有大眼与长鳍金枪鱼。

另外一边，则是为黄鳍阵营，由黄鳍金枪鱼率领，手下的小弟有长腰金枪鱼与黑鳍金枪鱼。

至于各自的形态特征，正所谓无名天地之始也，有名万物之母也，便是由其各自不同的内在，通过人类的认知，抽象总结而成的。

如黄鳍金枪鱼，其鳍便是黄色的，而大眼金枪鱼，则是眼睛比较大，一副欠了它的钱，眼泪汪汪的样子。

长腰的腰部较长，且有梦幻花纹，长鳍的则是鳍比较长，黑鳍的鳍是黑色的。

三种蓝鳍金枪鱼，从正常人的视角来看，基本都是一个样子，很难分辨，也就南方蓝鳍金枪鱼的个头比较小一点。

如果要区分太平洋蓝鳍金枪鱼与大西洋蓝鳍金枪鱼，则是要从其内部结构出发，鱼鳃的叠数不一样，而且大西洋的呈现V字形，太平洋的鱼肉则是呈U字形。

随着科学技术的发展，日本不断从欧美进口大西洋蓝鳍金枪鱼，这么做的后果，便是其数量锐减，将近濒临灭绝的地步。

不得不说，各国的吃货其实基本都是一个样子，仅是依靠吃，就能够秒杀一个物种。

不仅如此，因为双方的交流，日本人教会了欧美人吃生鱼片的方法，加速了大西洋蓝鳍金枪鱼的数量锐减。

金枪鱼的养殖

对于蓝鳍金枪鱼极高的价位，或许很多人心中都萌生了一种念头，便是将这些金枪鱼圈养起来。

其实，作为金枪鱼狂热粉的日本而言，早就做过这方面的尝试，但却有着不小的难度，较难实现。

先从金枪鱼的特性说起，其与鲨鱼颇为有些类似，乃是一生都在运动中的鱼，借助告诉的运动，不断地让水流进入口中，通过鱼鳃，汲取其中的氧气，而做到呼吸作用。

故而，金枪鱼一生都在奔腾，不存在人类意义上的睡眠。

但也因此给养殖造成了极大的困难，需要极大的区域，才能够给予金枪鱼生存活动的空间。

不然的话，金枪鱼无法充分运动，相当于强行堵住了鼻孔（比喻），无法呼吸，分分钟翻肚皮给你看。

一条金枪鱼的价格就高的吓人，倘若真的死了，恐怕对于养殖者来说，是一个巨大的打击。

还有一个问题，便是金枪鱼乃是深海类的鱼，加大了设置建立养殖场的难度。

但随着金枪鱼的数量越来越少，其价格越来越高，并且科技乃是不断进步的，最后养殖金枪鱼还是被实现了。

可见，只要是涉及到吃的，虽有一定的困难，但却没有是实现不了的。

或许，即便外星人来了，都没法阻止这些吃货们的脚步，压抑其内心狂热。

养殖的方式有好几种，分别是短期蓄养、养殖、完全人工养殖。

首先，先来讲述短期蓄养，便是指先出海去抓一些20-60kg的小金枪鱼，经过半年左右的饲养，让金枪鱼快点长起来，然后出售或食用的方法。

养殖，相对于短期蓄养，显然更为专业一点，抓的耶是野生金枪鱼，只不过比短期蓄养要小上一点，只有500g左右。

技术高超一点的，便是直接用金枪鱼的卵，一般情况下，要养上两三年，才能够让金枪鱼出口。

最后，就是完全人工养殖，相对于前面两种，乃是技术较为完善的。

就是人工孵化其鱼卵，而后进行人工养殖。

不过，这些养殖都是有缺点的，便是只能养出60kg左右的金枪鱼，因为金枪鱼太能动了，若是再大一点的话，养殖场就容不下他了。

而野外的金枪鱼体重更高，一般在150kg左右，是养殖类金枪鱼的两倍。

且野外的蓝鳍金枪鱼肉质口感，要好上很多倍，价格更为高昂。

对于富人而言，追求的一般都是野外金枪鱼。

但对于普通人来说，养殖的金枪鱼已经能够满足需要，毕竟都是金枪鱼，口感即便有些差，但也差不到哪里去。

金枪鱼的捕捞方法与技巧

金枪鱼的捕捞方法有四种，分别是延绳钓、定置网、卷网、一本钓。

首先，先来说延绳钓，乃是捕捉金枪鱼非常常见的做法。

用大白话来说，便是拉一条很长很长的线，长到什么地步，大概10公里的距离。

即便跑马拉松，都能够让人跑很长的时间了。

然后，在这些上面，挂上一大堆的鱼钩，之后就随缘补刀，抓到了就抓到了，抓不到了拉倒。

说认真的，日本人总结了那么多年的经验，抓是肯定抓得到的，但却有两个问题，一是伤害到其他的海洋动物，二则是这样的金枪鱼因无法一一处理，肉质较差，价格也要低上一点。

定置网常见于岸边，就是打上木桩，然后排列成特定的样子，有些像是请君入瓮。

但岸边的金枪鱼，体型一般比较小。

卷网的话，则是直接拉开渔网，在大海中运动，便能够捕捞其金枪鱼。

不过，这些虽然效率很高，但与延绳钓一样，有一定的缺陷，错过最佳处理时间，从而影响口感。

一本钓，可谓是最老实的一种捕捉方法了，就是跑到大海中去钓鱼。

不过，因金枪鱼的体型很大，将近三百斤都有，很考验钓鱼者的技巧与力量。

若是没有什么经验的，可能直接被金枪鱼拉到水里面去了。

一旦将金枪鱼钓上来后，便是以最快的速度，敲断金枪鱼的脊椎，让金枪鱼瞬间死亡，并失去挣扎能力。

以此来保证金枪鱼不会因为挣扎过度，而造成机体损伤，从而以影响肉质口感。

而后，需要做的，便是将金枪鱼快速冷藏起来，约-18摄氏度。

金枪鱼的肉质分类及其味道口感

根据金枪鱼的脂肪含量，一般情况下，鱼肉分为大肥、中肥和赤身三大种类。

大肥，便是金枪鱼脂肪含量最高的区域，高达50%，位于金枪鱼腹部前中段。

在金枪鱼中，脂肪即正义，大肥也是金枪鱼最贵的部分。

在日本人眼中，几乎被奉为无上之物，乃是刺身最好的材料。

大肥，分为两个种类，分别是霜降与蛇腹。

霜降，与牛肉颇为有些类似，纹理细致入微，宛若白霜一般，脂肪均匀无比，自而口感完美无比，其肌肉与脂肪的配比协调无比，柔软无比，但却肥润爽口。

而蛇腹区域，则是与三文鱼有些类似， 层层叠叠，脂肪层与肌肉层反复交叉，但这种的口感稍微硬上一些。

总体而言，这种蛇腹肉也是非常美味的。

中肥（中腹），顾名思义，中等程度的肥美。

其自然比不上大肥，那么高的脂肪含量，但仍然在15%以上，仍然是非常美味的鱼肉。

无论是在金枪鱼的腹部，还是在金枪鱼的背部，均有一定的分布，在寿司与刺身中，都有着不错的应用。

赤身，在三者之中，其脂肪含量最低，所以没有什么白色，基本上都是颜色暗红的瘦肉。

在金枪鱼里面，乃是最为实惠的部分，但肯定没有大肥与中肥那么好，肉质紧凑，没有那种柔软感，而且有些发酸。

不过，赤身身为金枪鱼中的组成部分，还是不会辱没金枪鱼的美味，依然是值得回味的美食。

以上，关于金枪鱼的美食知识分享，乃是世界上最为名贵的鱼，一条钓上来，很可能就能够卖到上千万，甚至更高。

因其种类稀少，被誉为海上的大熊猫（不过，其数量还是比大熊猫要多上很多），如今因为捕捞过度的关系，某些金枪鱼已经出现了濒危。