​大文豪苏轼究竟有多爱吃?

大文豪苏轼究竟有多爱吃?

相信很多人都知道在江浙菜系中有一道名菜，名为东坡肉，这个名字一听就知道是来自于宋代大文豪苏轼苏东坡，很多人也都对这道菜的来历有所耳闻。除此之外，苏轼对于美食界的贡献可远远不止这一道，甚至还有一个东江菜系。那么，作为一代大文豪，苏轼为什么对吃如此情有独钟?他又到底又多爱吃呢?

高级知识分子，喜欢凡事排个“美感差序”，食物也不例外。

古代最有名的肉食者当属苏东坡，传东坡有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”这首或为杜撰，但苏东坡确实会写打油诗，还有一首《猪肉颂》证明东坡肉不是讹传：

“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

除此之外，其他的诗句中也均有表达一个人对食物的热爱之心：“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时，”两句诗里就有三种好吃的。他吃起东西来还毫无节制：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”“三日饮不散，杀尽西村鸡。”

有人说，在那个政治思想、诗文辞赋、山水园林、琴棋书画、茶道歌舞都繁荣发展的宋代，苏东坡的现实人生却并非如诗词一样浪漫。他科举出身，初出茅庐才华便声震朝野，然而他却与自己的老师欧阳修一道，站在反对王安石的行列里。其实我觉得不然，苏东坡的一生明明都在惦记着吃，哪有时间管这些。

据食客汪曾祺先生考证，苏东坡还“爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪。——杏酪想必是酸里咕叽的，可以解腻。”

时至今日，以“东坡”之名命名的菜肴有很多，如：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼等。可见我们的东坡居士在食物届对后人影响颇深，尤其是在猪肉的路上，一发不可收。

九朝会当有十八菜作为镇店，却偏偏选择了“九朝一品红烧肉”作为代表座之一。一是作为文人墨客的最爱，二是从食材到盛盘都极为讲究。太上老君原形的炼丹炉作为盛盘器皿，先在造型上取得了一席之地，再来就是保证了他原始肉味与温度的存留。

既然爱吃红烧肉，对猪肉的挑剔是避免不了的。吃肉的最高级别是看规格，九朝一品红烧肉采用的猪肉来自于内蒙大草原的跑山猪。吃纯天然草料，喝山泉水，而且规定是一年生长周期。共十二块红烧肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

猪肉的搭档必须是西兰花。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素。从处理鲜肉到盛盘，厨师们从来都是用心处理每一处细节，在传统技法上又加以改良，加工时充分排出油脂，入口香糯而不油腻。

文豪都是美食家，喜欢美味佳肴，喜欢写令人流下馋涎的美食美文。或许肉是世俗的，是带着烟火气的，但若要不枉此生，谁还管什么“肉食者鄙”?